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福建泉州端午节传统美食“烧肉粽”,馅料丰富,味道香

发布日期:2020-06-30 04:01   来源:未知   阅读:

端午粽子处处皆不同,浙江有嘉兴鲜肉粽,广东有肇庆裹蒸粽,山西有晋中黄米粽,而福建则以泉州的烧肉粽最为突出,烧肉粽是福建泉州端午节的应节食品。“烧”在闽南语中是热乎乎的意思,所以说烧肉粽要趁热吃才能品出它的真正味道。传统烧肉粽要用五花肉、莲子、香菇、虾米、鸡蛋等食材,肉要先卤一下,糯米则需先炒制。吃的时候还会配上甜辣酱、花生酱和蒜蓉,让人胃口大开。在福建泉州,烧肉粽一年四季随处可见。泉州烧肉粽作为端午节的传统美食,选料讲究,配料多样,历史悠久,特别是味道香甜可口,以独有的风味,享誉海内外。

烧肉粽对于泉州人来说,都是难以割舍或者不能割舍的美味。其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久。它的特点就在于一个“烧”字,也就是非趁热吃不可。加料的烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等。烧肉粽的糯米,是事先已炒过的。泉州粽子个头大,将三张粽叶叠加,折成漏斗状,最后再装入馅料和糯米。包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧,煮好后剥开粽衣,香气扑鼻,粽子色泽红黄闪亮,味道香甜,油润不腻。

“盘中共解青菰粽,哀甚将簪艾一枝”--南宋诗人陆游,他当年在福建做官时,带来了诗中所言的“艾香粽子”。用艾叶浸米裹制,陆游离任后一位在陆家当差的泉州人把它带回泉州并改良创新,最后演变成了大名鼎鼎的泉州烧肉粽。泉州烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等,十分有“内涵”,三片粽叶“包山包海”,山珍海味在粽叶里融合共生,代表泉州人开放包容的海洋性格。细细品味,清香醇美,油润不腻。烧肉粽吃的时候蘸上花生酱,甜辣酱等调料,咸甜可口。

烧肉粽是闽南的传统粽子,起源于泉州,如今各地做法不一。烧肉粽不同于一般肉粽有两点:一是用料更加丰富,不至于一块简单的肉,而加入了香菇、卤蛋以及干贝、虾干之类的海产品,散发出强烈的海洋气息;二是食用烧肉粽时还要浇上花生酱、甜辣酱等调料。配料的增多自然带来了更充实的吃食体验,而酱料的加入让粽子的味道变得更加厚重,确实独一无二了。不过,这种风格也非人人可以接受,毕竟花生酱、甜辣酱之类本就是相当富有争议的调料。泉州烧肉粽的馅料丰富,便是因为泉州人很喜欢喜庆,喜欢圆圆满满,喜欢把很多好的东西全部都包在一起,吃一口泉州烧肉粽,满足感便随着味蕾四散。

记忆中的端午节,每年我的外婆都会包上一大堆的肉粽,然后下锅去烧。临近节日的时候去她家总能闻到刚煮熟的肉粽诱人的香味。儿时最开心的时刻,莫过于守着热气腾腾又香气扑鼻的烧肉粽。那种入口又软又黏的感觉,连带着又浓又香的味蕾刺激,像是要把一个人所有的欲望都勾引出来。端午节将至,我想念泉州的烧肉粽了,每一个漂泊在外的泉州人都想念烧肉粽了。小伙伴们,福建泉州端午节传统美食“烧肉粽”,馅料丰富,味道香甜可口,你吃过吗?

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